幾千年前國(guó)人就開始吃醋養(yǎng)生助消化食醋有方法

發(fā)表時(shí)間： 2010-11-25 09:17 來源：平臺(tái)管理 　　

　　“吃醋”聽起來是形容戀人鬧點(diǎn)小情緒的現(xiàn)代說法,但你可能不知道的是,幾千年前我國(guó)就開始用谷物釀醋,在《周禮》中已有關(guān)于釀造醋的記載,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已有專門釀醋的作坊,我國(guó)不僅是最早開始吃醋的國(guó)家,而且品種多而全。到了今天,醋中的美味和保健功能也越來越被人們所認(rèn)識(shí)。

　　不同的醋吃法有講究

　　我們最常見的是作為廚房調(diào)味品的陳醋,事實(shí)上,做醋的原料有很多,不同地區(qū)的人,都在吃著原料、輔料、制作方法不同的醋,比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等,還有以蘋果等水果釀造的果醋也被使用得非常廣泛。

　　陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主,在山西出產(chǎn)的老陳醋最為有名,陳醋的主要原料是高粱,其加工工藝與酒類的陳釀一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。陳醋在山西廣受歡迎,和當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩砩钜蚕⑾⑾嚓P(guān)。山西煤炭豐富,空氣中一氧化碳含量相對(duì)較多,醋可以解除煤氣,山西的水質(zhì)較硬,醋還可以起到軟化的作用。而北方多以面食為主,在做面條時(shí)滴少許陳醋,有著促進(jìn)消化保護(hù)腸胃的作用。

　　在國(guó)內(nèi),以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名,它所采用的原料是另一種谷物———糯米,“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”,與山西醋相比,鎮(zhèn)江醋味道微甜,其特長(zhǎng)在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨,可提味增香、去腥解膩、開胃生津,與小籠包和這個(gè)季節(jié)的大閘蟹是絕配。

　　而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種。米醋以大米為原料釀造而成,醋酸含量不高,故醋味不濃烈,口味適中,有少許淡甜味,因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶,醋液呈透明的玫瑰紅色,故又名“浙醋”、“紅醋”。米醋可以調(diào)成甜酸鹽水來制作風(fēng)味獨(dú)特的泡菜,用于熱菜調(diào)味時(shí),常用于烹制酸湯魚等菜肴。

　　果醋醋家族中的奇葩

　　談及醋,人們總是會(huì)把它和調(diào)味品聯(lián)系到一起,其實(shí),作為食醋飲料的新一代產(chǎn)品,果醋飲料在20世紀(jì)90年代已風(fēng)靡歐、美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。尤其是在美國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的市場(chǎng)上,醋飲料曾經(jīng)一度受到時(shí)尚女性的追捧。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,上個(gè)世紀(jì)70年代,美國(guó)蘋果醋產(chǎn)量0.9億升,占總醋產(chǎn)量的16.7%；英國(guó)0.1億升,占總醋產(chǎn)量的10%?，F(xiàn)在僅北美地區(qū),蘋果醋產(chǎn)量就達(dá)2.6億升。而在我國(guó)一衣帶水的日本,人們對(duì)果醋更是情有獨(dú)鐘,推崇備至,各種各樣的醋吧在日本街頭隨處可見,消費(fèi)果醋蔚然成風(fēng)。

　　果醋可以稱之為水果的“精華”,它以水果,包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)以純果汁發(fā)酵釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味飲料。它兼有水果和食醋的雙重營(yíng)養(yǎng)保健功能,含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸,保持了水果特有的果香,并富含氨基酸和有機(jī)酸,可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。值得注意的是,果醋也是“醋”,其中的醋酸可能對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激,盡量不要空腹或大量飲用,可以在吃飯前后,適量飲用,有開胃解膩促消化的作用。

　　一看二聞教你挑好醋

　　買醋時(shí),一定要做到一看二聞。無論是調(diào)味醋還是果醋,都應(yīng)該澄清、無懸浮物和沉淀物,質(zhì)量差的醋顏色可能會(huì)過深或過淺,且有不正常的沉淀物。購(gòu)買時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

　　此外,還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣。好醋聞起來有濃郁的醋香,在酸味之余,能聞到糧食、水果的香味。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。品嘗時(shí)用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中,好醋酸度適中、微帶甜味,入喉順滑不刺激；而劣質(zhì)醋則會(huì)明顯有“扎嗓子”的感覺。現(xiàn)在市面上醋飲料參差不齊,為避免買到醋精勾兌的劣質(zhì)果醋,購(gòu)買知名品牌更有保障。

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